世田谷のおいしいパン屋さんめぐり

池尻大橋のアットホームな商店街に店を構える「TOLO PAN TOKYO（トロパン トウキョウ）」。地元はもとより遠方からもファンが訪れる人気店とあって、朝一番からたくさんのお客さんが買いに訪れます。お店のコンセプトは“おいしさにしかこだわらない”。どうすればそのパンが一番おいしくなるのか、素材選び、生地の配合、製法などひとつひとつ研究を重ねていくのだとか。そうして出来上がったパンはどれも、シェフである田中さんのアイデアあふれるものばかりです。

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その中で目に留まったのは、生地を何層にも重ねた大きな「クロワッサン」。通常は温度管理された作業環境の中で作るクロワッサンですがトロパンにはその設備がなく、それでも味は妥協したくないと製法や配合を工夫し3年かけて完成させたという自信作です。ザクザク、ハラハラとした食感、鼻に抜けるバターの香りもたまりません。また、円柱型のブリオッシュ生地であんこを包んだ「世田谷あんぱん」は見た目も味も独創的。はちみつとクリームチーズを練り込んだ生地で、アッサムティーとラム酒の風味香る粒あんを包んでいます。それぞれの素材がリッチなブリオッシュ生地に絶妙にマッチする驚きの一品です。田中シェフの個性が光るパンが味わえるお店、きっと新しいおいしさに出会えるはずです。

パリで修業を重ねた荻原さんがシェフを務める「ブーランジェリー ボネダンヌ」。本場仕込みのパンが味わえるとあってファンも多いお店ですが、パン作りは“手に入る材料を活かし、こだわりが強くなりすぎないよう”心がけているそう。地元の方がいつも気軽に買いに来られるようにと、誰にも好まれるベーシックなパンを作っています。
「トラディション」は、フランスの伝統的な製法で作られたバゲットのこと。注文してからサンドしてくれるトラディションのサンドイッチは、お店一番の人気商品です。ひと口かじると、もっちりとした食感とともにパンの香りがふんわり匂い立つ絶品バゲットはぜひ手に入れたい一品。燈ちゃんもさっそく購入しました。

次に訪れたのはチーズ専門店の「LAMMAS（ランマス）」。同じ三宿にチーズの専門店があるということで、バゲットにも合うチーズやハムを探しにやってきました。
チーズは徹底した温度管理など細やかなケアをすることで、よりおいしく熟成するものなのだとか。チーズ文化の浅い日本ではおいしい状態のチーズになかなか出会えず、「ならば作ろう！」とチーズ好きのご夫婦がこのお店を立ち上げました。イタリアやフランスなどから厳選輸入したチーズやハムは60～70種類ほど。バゲットに合うものを聞きながら、多種多様にあるチーズの奥深さに驚かされたのでした。

思わずカワイイ！ と声を上げてしまうパンがあると聞き訪れたのは三軒茶屋にある「ぱんやのパングワン」。110年続いていたという老舗パン屋が2013年、ペンギン好きの4代目オーナーによりリニューアル。フランス語でペンギンを意味する“パングワン”を店舗名にし、新たな看板商品としてペンギン型のキュートなクリームパン「パングワン」が誕生しました。
リニューアル前から長年にわたり、地域に愛されてきた街のパン屋さん。常連さんがいつでも安心して買えるように創業時からの変わらぬ味を守りながら、さらに愛着を持ってもらえるような親しみあふれるパンを作り続けています。

同じく三軒茶屋にある「ブーランジェリー ボヌール」も地域密着のアットホームなパン屋さんです。本格的なフランスパンを基本に食パンやバターロールといったホームブレッド、総菜パンや菓子パンなど日本人に馴染みあるパンが並びます。旬の素材を使ったパンや季節のイベントに合わせたキャラパンなど、月ごとに新商品が並ぶのも常連さんにとって嬉しいポイントです。
焼き上がるたびにずらりと陳列されるパンも、ひっきりなしに買いにくるお客さんのトレーに次々と乗せられていきます。ボヌールが街の人たちの日々の食卓に欠かすことのできないお店になっていることがうかがえます。

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「nukumuku（ヌクムク）」は2006年に練馬区でオープン、地元で瞬く間に評判を呼び、満を持して2016年秋にパン激戦区の三軒茶屋へやってきました。「練馬でたくさんの方に愛していただき、10年経ってまた新しいチャレンジをしようと移転を決めたんです」と語るのはシェフの与儀さん。この地でもまた愛される店を目指して、日々情熱を込めてパンを作り続けています。
こだわるのは“安心安全”。小麦は100％国産を使い、中に入れる具材もすべて手作り、化学調味料は一切使いません。ドーム型のまんまる生地に粉糖をまぶした、見た目にもほっこりするような「クリームパン」はお店の一番人気で看板商品。子どもからお年寄りまでみんなに親しまれるクリームパン、お店もそんな存在でありたいのだそうです。

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2階のカフェではお店で買ったパンだけでなく、カフェ限定のフードメニューやお酒もいただくことができます。というわけで散歩の最後は、こちらでワインとパンを楽しむことに。「パンの盛り合わせ」は日替わりで5～6種類のパンが一度に食べられ、「こんなにたくさん!？」とパン好きも驚くほどボリューミー。おつまみからスイーツまで、多種あるフードもすべて手作り、ソーセージやベーコンなども自家製だというから驚きです。ただパンを買いに来るだけのお店ではなく、ランチをしたりお茶をしたり、いろんなシーンで楽しむことができます。
パンの香りに包まれながら世田谷の町をめぐった今回。お腹も満たされたくさんのお土産も抱え、何ともいえない幸せ心地でお散歩を終えたのでした。