先生紹介

東京・銀座にあるパティスリー『銀座菓楽』は、 フランス菓子の原点に基づいた素材にこだわったパティスリーカフェです。そのディレクトゥールを務めるお菓子愛好家　飯田順子先生に、今回から1年間、初心者でも作れるおシャレでおいしいスィーツを12種類ご紹介していただくことになりました。先生がお教室を始められたのは1999年、普通のOLを経て寿退社した先生はご主人の転勤で訪れた長野でお料理・お菓子に目覚め、独学を中心としたお菓子作りに没頭。当時、ご近所に配っていたお菓子が評判になって、現在の前身となる小さなお菓子教室を開くことに。東京へ戻ってからは、知人の紹介でカフェにケーキをおろし始めました。

パティシエやマダムから学ぶスイーツの熱意

その後、東京・経堂で、本格的にお菓子教室をはじめ、企業の料理講座なども担当。 時を同じくして『本場の味を知りたい』とフランスに2度留学。『エコールリッツ・ エスコフィエ』『ベルエ・コンセイユ』『ルノートルパリ校』をはじめ、現地のパティシエやマダムにフランス菓子や料理を学んだそう。 また、生徒さんと都内の有名ケーキの店を巡ったり、フランスに研修旅行へ行くなど、日本やフランスのパティシエ達のお菓子に対する熱意に刺激され、それが日々の励みになったとか。 特に研修旅行で訪れた現地のシャンブルドット（家庭民宿）でマダムに教えてもらったスィーツは『簡単に作れてすごくおいしかった。頑張りすぎないスィーツをいただいて、 『おもてなしってこういうことか！』 と思ったんです。』と飯田先生。 ちなみに渡仏するたびに先生が収集しているフェーヴは1,000個を超えるそう。

フランスの伝統菓子を伝えたい

そして2008年6月より銀座『パティスリー菓楽』にお菓子教室を移転。現在ではパティスリーのディレクターも勤め、テレビや雑誌などでもご活躍されています。また、毎年の『フランス・ツアー』も好評で、先生の夢は『フランス中を旅行して昔ながらの伝統菓子を日本人に使えること』。 飯田先生のお教室は月1回7,000円で2品習えます。1品は、一度は作ってみたい憧れのスィーツ、もう1品は手軽に作れる焼菓子などで、どちらも完成品をお持ち帰りいただけます。毎回香りの違う紅茶とともにご試食もしていただけます。 またHPから購入できるパウンドケーキ5ピースとプリザーブドフラワーのセット(4725円～※送料別)もクチコミで全国から注文が寄せられているそう。『ただただ純粋に、美味しさを追及』したい人は、先生のお教室を覗いてみて。

住所：〒104-0061　東京都中央区銀座4-6-1 genten GINZA 2F TEL：03-5524-7444 URL：http://www.karacu.jp/

りんごのクレープ　シードルソース				モンブラン
エクレア				ガレット・デ・ロア
イチゴのムース				グレープフルーツのタルト
レモンのシフォンケーキ				ルーロ・リ・ファリーヌ
オリーブクッキー				イチゴとレモンのシャルロット・プランタン
カヌレ・ド・ボルドー				ミアス
オレンジとミントのスフレ				フルーツのビスキュイロール
ブルーベリーのババロワ				イチゴのスープ
桃のキャラメルロティ アイスクリーム添え				アップルシュトルーデル
巨峰のタルト				レーズンサンド
コンコルド				いちごのブッシュ･ド･ノエル
簡単シュトーレン				フォンダンショコラ
モンサンミッシェルのガレット				ファーブルトン
タルト・オウ・ショコラバナーヌ				バラとフランボワーズのマカロン
ガドーアニヴェルセル

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東京・中目黒にある『カフェズ・キッチン』は、コーヒーや紅茶の煎れ方、接客、開業まで、カフェに関するあらゆる仕事を網羅し、プロフェッショナルを目指して学べるビジネススクール。その学園長を務める、カフェプランナー・デザートクリエイターの富田佐奈栄先生に、初心者でも作れる素敵でおいしいカフェ風スイーツをご紹介いただくことになりました。日本女子大学 家政学部食物学科を卒業し、（株）銀座コージーコーナーへ入社。ホール商品開発研究室でデザートメニューの開発、店舗指導に奮闘しながらも、型にとらわれない発想でチーズケーキがまるまる１カットのった『チーズケーキパフェ』などの人気メニューを世に生み出しました。そして、1996年に学園を設立しました。

自分のスタイルで実践的技術を教えたい

退社後は、イタリア料理店のプロデュース、製菓専門学校やカルチャーセンターなどで喫茶、菓子、フードコーディネーター養成の講師をされていましたが、｢講師として働いていても、その学校の方針に従わなくてはいけないことが多かった。いつかは自分の店を持ちたいという夢を持った人たちに、自分のスタイルでカフェの実践的な技術の習得をサポートしてあげたい｣と思い、1996年東京･三軒茶屋にカフェ専門ビジネススクールの先駆けとして『カフェズ・キッチン』を開校されました。それからは、卒業生の店舗開業に際し、店舗運営やメニュー開発の指導をされるほか、雑誌や広告のメニュー提案、産業編集センター『おうちdeカフェ』、角川学芸出版『こだわりカフェ･オープン』主婦の友社『コーヒーのすべて』などのカフェレシピ本の出版、TBS『はなまるマーケット』テレビ出演などマルチに活躍されています。

夢は卒業生の店を巡ること

2000年には日本カフェプランナー協会を設立。会長に就任された先生は、実践的資格『カフェプランナー』の養成にも尽力されています。また2005年から中目黒に移転。現在では、同学園の卒業生がオーナーを務めるカフェは約190店舗。｢将来は、水戸黄門のようにスタッフを連れて、全国にある卒業生のお店を巡る旅に出てみたい｣とうれしそうに語る佐奈栄先生。いつかはカフェのオーナーになりたいという人は、先生の学園を見学してみて。

住所：〒153-0051　東京都目黒区上目黒1-18-6　佐奈栄学園ビル TEL：03-5722-0378 URL：http://www.sanaegakuen.co.jp/

サツマイモとカボチャのパフェ				柿のケーキ
みたらし団子ゼリー				パンプキンとバナナのヨーグルトドリンク
カフェ風ビタミンたっぷりドリンク				甘酒マフィン
エスプレッソマーブルチーズケーキ				黒ゴマシュークリームと白ゴマシュークリーム
塩キャラメルドーナッツ				フルーツいっぱい寒天ゼリー
オータムスティック				ジャスミンティのロールケーキ
パンプキンクリームのほうじ茶ロールケーキ				サツマイモモンブランタルト
サツマイモのカップケーキ				サツマイモのカップケーキ
おさつメープル				モンブランパウンドケーキ
マロン・パイ				あったかショコラケーキ
ココアマフィン				柚子とゴマのパウンドケーキ
マロンとアーモンドのしっとりケーキ				豆乳きなこティラミス
桂花陳酒のキッスチョコ				ズッパ インクルーゼ アルケルメス酒入り
かぼちゃのスコーン				ボネット（BONET）
ほうじ茶ミルク＆甘栗マフィン				ストロベリーミルクティババロア
ジャパニーズラテ				エスプレッソロールケーキ
お食事マフィン