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レシピ制作環境 |
使用している卵のサイズは注意書きがなければMサイズです。
使用しているクリームは生クリームです。
使用しているバターは注意書きがなければ無塩バターです。
使用しているゼラチンは注意書きがなければ『パティシエのレシピ』では板ゼラチン、『みんなのスイーツ・レシピ』では粉ゼラチンです。
使用しているオーブンは業務用のものです。レシピ提供のパティシエ、パティシエール、フードコーディネーター によって違います。
※オーブンを使用する場合、お菓子の焼きあがりはオーブンによって大きく違いますので、表記通りの時間通りを守るのではなく、目で焼き具合を確認しながら、臨機応変に時間（温度）を調整してください。何度もお菓子づくりを経験して、自分で使うオーブンのクセを把握しておくと良いです。
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 | パティシエのレシピでよく使う道具・材料 |
計量カップ、はかり、ボウル（大・小）、ハンドミキサー、カード、木べら、ゴムべら、バット、オーブンシート（クッキングシート、ベーキングシートなどともいう）、めん棒、のし台、絞り袋と口金、回転台、フードプロセッサ、刷毛（はけ）、パレットナイフ、茶こし、重石、温度計、ケーキクーラーなど。 上級者はバーナー、ムースフィルムなどもあると製菓の幅が広がるでしょう。
丸型（デコレーション型）、セルクル（大、中、小、小さいだ円）、タルト型、パイ皿、シフォン型など。
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 | レシピのアレンジについて、やり方、上達方法 |
お菓子作りは基本が大切なので、慣れないうちは、材料、分量、手順共に、レシピに忠実に作って、作業に慣れましょう。 慣れてきたら、自分でアレンジを加えることに挑戦してみるのも良いです。
お菓子作り辞典で提供しているのは、基本的には「レシピ」のみです。 お菓子づくりの腕前を上げるためには、お菓子づくりを解説した本などを手元に置いて、自分で学びながら練習していくのが、上達へのステップとなります。
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 | お菓子づくりに失敗してしまったら… |
お菓子づくり、特にパティシエのレシピのような繊細なお菓子は、しっかりと手順を守ってつくった場合でも、材料の扱い方や細かい分量、温度、使用する器具や型、オーブンや火の通り具合、その時の気候（気温、湿度など）によって、仕上がりに差が出ますので、思ったとおりにつくることができるとは限りません。 とにかく自分の手で実際に作ってみることと、なるべくならば何度も挑戦して、コツをつかむことが、上達への近道です。
また、ちょっとしたミスで失敗してしまうのも、お菓子づくりにはよくあることです。それでもなるべく失敗しないようにするには
・つくる前にお菓子づくりの手順を何度も読み直し、作り方をしっかりと把握する。
・その上で、印刷するなどして、レシピを見ながら作るようにする。
・使う器具や材料は、作る前にひととおり準備すること。分量も作る前に量って用意しておく
これらの基本事項を守るだけで、失敗しにくくなります。
